ATELIERS JYGA 10 rue de la Cathédrale Oloron Jean-Yves ARRIEUX 06 85 06 22 61

cette blanquette de veau est réalisé à l'ancienne, c'est à dire
en plusieurs étape la cuisson de la viande pincer et flambé, et à coté
un bouillon avec du fond de veau, un oignon piqué de clous de girofle
de vin blanc sec, une fane de céleri branche, bien faire bouillir ,
rajouter les morceaux de viande, cuire à feu doux 1 h environ,
dans un cul de poule mélanger un peu de bouillon, de la crème fraiche
et 3 jaunes d'oeuf et un citron pressé , rajouter doucement dans le bouillon, dans un bol faire un roux à froid , mélanger un peu de farine et 3 cuillères à soupe d'huile pour faire la liaison bouillon moins épais , rajouter quelques carottes tournées et cuites à part.